Buey Charolais

Faux Filet, Entrecôte y Solomillo de Buey Charolais.

Les Morceaux du Boucher

Los Mejores Cortes del Buey del Carnicero: Araignée, Poire, Merlan, Hampe y el Onglet. Otros cortes: Bavette d'Aloyau, Macreuse, Paleron, Rumsteck, Tendron...

Tartar de Buey Charolais

Cortado a cuchillo y picado

Ternera Blanca de Montbéliard

Carrés palos vistos, Solomillo, Jarretes (delantero y trasero).

French Rack de Cordero Extra

Carré 8 Costillas Cordero Francia

Gigôt de Cordero Extra

Jarrete de Cordero de Francia

Mollejas de Ternera de Francia

Auténticas mollejas del corazón (Pomme de ris de veau du coeur).

Tête de Veau Roulée de Francia

Cabeza de Ternera cocida y bridada. Con unas patatas al vapor y una salsa Gribiche o Ravigote, hará las delicias de los amantes de los "menudos"

Hueso de Tuétano de Buey

Como decía el gran cocinero neoyorquino Anthony Bourdain "El Tuétano es la Mantequilla de los Dioses"

Andouillette de Troyes

La Andouillette es una especialidad de la cocina Francesa. Se preparan a la plancha, parrilla o al horno. Se acompañan con patatas fritas y mostaza.