Masas artesanas 100% mantequilla de charentes aop
Ponemos a disposición de restaurantes, bistrots, caterings, hoteles y pastelerías masas frescas elaboradas con los mejores productos de Francia.
Podrá elaborar rápidamente y en cualquier momento del servicio: tartas y tartaletas dulces y saladas, mil hojas, petit fours, vol au vent, solomillos Wellington …
Estas pastas le economizarán una gran cantidad de tiempo para sus preparaciones gastronómicas, sólo necesita abrir el frigorífico y cortar la pasta que necesite.
*Sólo se utilizan harinas GRUAU muy seleccionadas.
*Elaboradas únicamente con Mantequilla de Charentes Poitou AOP Extra Seca.
*No se utilizan productos químicos ni colorantes.
Estas masas y pastas frescas tienen un sabor y un rendimiento excepcional,
para la elaboración de un Vol Au Vent bastan 38 gramos de masa de hojaldre.
Masa de Hojaldre Fresca (sin estirar)
Ideal para: tartaletas, tartas, mil hojas, vol au vent, petit fours, croissants ...
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 50%
Mantequilla de Charentes Poitou AOP: 33%
Agua: 15%
Sal: 2%
DLUO: 25 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
Sin Estirar: €8,95/kg
(pack: 2 x 3 kilos)
Masa de Hojaldre Fresca (estirada)
El hojaldre más técnico y exquisito…
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 50%
Mantequilla de Charentes Poitou AOP: 33%
Agua: 15%
Sal: 2%
DLUO: 25 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
Estirada (2,5mm): €9,50/kg
(rollo de 195 x 38 cm = 3 kilos)
(pack: 2 x 3 kilos)
Hojaldre Invertido
Según los franceses es el mejor hojaldre.
Ideal para: mil hojas, vol au vent, petit fours, pastelería, croissants ...
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 43%
Mantequilla de Charentes AOP Echiré: 43%
Agua: 11,5%
Sal: 2,5%
DLUO: 25 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
€10,55/kg (pack: 2 x 3 kilos)
Hojaldre invertido (estirado)
Según los franceses es el mejor hojaldre.
Ideal para: milhojas, vol au vent, petit fours, pastelería, croissants ...
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 43%
Mantequilla de Charentes AOP Echiré: 43%
Agua: 11,5%
Sal: 2,5%
DLUO: 25 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
Estirada (2,5mm): €11,95/kg
(rollo de 195 x38 cm = 3 kilos)
(pack: 2 x 3 kilos)
Pasta Brisa (sin estirar)
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 50%
Mantequilla de Charentes Poitou AOP: 30%
Agua: 18%
Sal: 2%
DLUO: 25 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
Sin estirar: €6,97/kg
(pack: 2 x 3 kilos)
Pasta Brisa (estirada)
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 50%
Mantequilla de Charentes Poitou AOP: 30%
Agua: 18%
Sal: 2%
DLUO: 25 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
Estirada (2,5mm): €8,44/kg
(rollo de 195 x 38 cm = 3 kilos)
(pack: 2 x 3 kilos)
Pasta Sablée
COMPOSICIÓN
Harina de GRUAU: 50%
Mantequilla de Charentes Poitou AOP: 25%
Azúcar: 16%
Agua: 8%
Sal: 1%
DLUO: 30 días a 0º/4º
Si la congela: 18 meses
Alérgenos: leche y gluten
€7,45/kg (pack: 2 x 3 kilos)
No se elabora estirada
SUGERENCIAS PARA SUS HOJALDRES
El hojaldre es una superposición de capas de mantequilla y harina.
Es un producto sensible que requiere ciertos cuidados:
*No exponer al calor antes de hornear (la mantequilla fundirá y el hojaldre no subirá bien)
*El hojaldre se hornea siempre con el horno precalentado a 200ºc (esta temperatura provoca el vapor que hace que suban las diferentes capas de la masa).
*No se debe untar los moldes con mantequilla así evitaremos que la mantequilla de los moldes se funda y pueda quemarse dejando un mal sabor.
*No pegue los bordes con huevo (esto impide que el hojaldre suba lo que debe subir) utilice agua fría.
*Es aconsejable dejar los cortes de hojaldre al menos una hora al frío antes de hornear, de esta forma sus hojaldres no encogerán.
*Para que brille el hojaldre, al salir del horno pase un pincel con una solución al 50% de azúcar glace y agua.
*Si quiere un hojaldre perfecto, trabaje la masa cuidadosamente.
*Todas nuestras masas congelan muy bien (se pueden guardar en el congelador hasta 18 meses). Es muy importante que NUNCA las descogele en el micro-ondas, déjelas descongelar en el frigorífico.