OTOÑO 2019

Ostras GILLARDEAU

Mejillón de BOUCHOT AOP
Vieiras Vivas de Dieppe

Foie Gras del Périgord
Pichones de Bresse

Liebre de Beauce
Perdiz Gris de Francia
Cortes de Carnes Franceses
Patatas y Raíces Especiales
Quesos "CRAND CRU"

Mantequillas y Cremas PAMPLIE

Proveedores desde 1994 de los mejores productos gastronómicos europeos.
Cada semana seleccionamos y servimos productos de los artesanos más galardonados a gran parte de los mejores, restaurantes, bares, terrazas, beach... de la Península y Baleares.

 

*****
Ostras GILLARDEAU

Desde 1998 somos los importadores de GILLARDEAU en España, sus otras (Gillardeau, Hilha, Utah Beach y Tia Maraa) se cultivan en sus parques de Marennes, Normandía e Irlanda. Ostras consideradas por los más prestigiosos Chefs y críticos gastronómicos como unas de las mejores ostras de Francia. Las encontrará en los mejores Restaurantes de los 5 continentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

​​

 

 

 

 

 

 


En Marennes-Oléron, Barrau cultiva unas de las mejores ostras Fines de Francia, su gran calidad y ajustado precio han contribuido a que sus ostras figuren en la carta de grandes Restaurantes, Bares, Hoteles, Caterings...
La Barrau es una ostra carnosa, muy equilibrada con toques dulces y salinos.
Una ostra de carácter gracias a un afinado riguroso en las aguas de Marennes Oléron.

Ostras BARRAU
*****
Frutos de Mar de Bretaña y Normandía


*Vieiras de Dieppe con coral vivas

*Vieiras de Dieppe sin concha (100% naturales)

*Vieiras de Escocia limpias sin concha

*Caracol de Mar (bulot)

*Mejillón de Bouchot AOP

*Abalón salvaje
*Carne de Buey de Mar

*Ancas de Rana frescas

*Camarón (palaemon serratus) de Normandía

*Camarón Grisette de Normandía

*Caracoles de Borgoña

*Espárrago de Mar (salicornia)

Perlas Gastronómicas

Huevas de Pescado

*Algas depuradas para decoración
*Bandejas, Abre Ostras ...

 

*****
Caza de Escocia y Francia
*Grouse (perdiz de Escocia)
*Perdiz de Francia
*Perdiz gris de Francia
*Faisán/a de Francia
*Pato Colvert de Francia
*Paloma Torcaz
*Conejo de monte de Francia
*Liebre de Beauce
*Corzo de Francia
*Ciervo de Francia
*Jabalí de Francia
*Pechugas y Muslos de: Pato Colvert, Perdiz y Faisán de Francia
*****

Foie Gras, Mi-cuit, Bloc, Rillette, Confit y Magret del Périgord IGP

Proveedor del Palacio de la República Francesa

*Foie Gras de pato Mulard del Périgord

IGP sacrificados la víspera.

*Foie Gras fresco del Périgord
*Foie Gras Mi-Cuit del Périgord
*Bloc Foie Gras Mi-Cuit 30% Périgord
*Patés, Rillettes... del Périgord

*Mollejas de pato del Périgord
*Confits de Pato Mulard del Périgord

*Magret de Pato Mulard del Périgord
400gr (fresco, curado o ahumado)

*****
Aves Camperas, de Corral y BIO de Francia:

Las Mejores Aves de Francia
(Bresse, Périgord, Gers, Las Landas...)

 

*Pichón de sangre de Bresse y Vendée
*Codorniz Royale de Bresse y Vendée
*Pintadas y Coquelet (picantones)
*Poulette BLACK C de 100 días

*Pollos de 100 días del Périgord

*Pollos de patas azules de Orléans

*Pollos (machos y hembras) AOP
*Pollos BIO (amarillos, blancos o negros) Gers
*Pulardas de Bresse AOP
*Patos y Canetones BURGAUD (los patos de sangre del famoso restaurante La Tour d'Argent).
*Muslos y Pechugas de: Pichones, Codornices, Pintadas, Patos...
*Muslos y Pechugas de Pintada rellena de foie gras o ceps
*Râble de conejo

*Aves Festivas:
Pulardas, Capones, Pavos y Pavas, Pintada caponada, Ocas, Gansos...

 

*****
Carnes (cortes franceses) y Charcutería de Francia

Carnes y Charcuteria


*Buey Charolais
*Ternera blanca de Montbéliard (carré, jarretes...)
*Carré de Cordero, French Rack...

*Menudos finos de Francia

*Andouillettes AAAAA

*Boudin Noir

*Charcutería de Francia
*Les Morceaux du Boucher

*****


*Salicornia
*Raíces de Perejil y Perifollo

*Topinambur, Chirivía, Rutabaga, Salsifi
*Zanahorias blanca, amarilla y violeta
*Remolacha ghioggia, blanca y amarilla
*Crosnes, Nabo violeta y Boule d'Or
*Calabacín, Potimaron, Potiron

*Jack be Little, Spaghetti

*Ruibarbo

Rábano negro

*Rábano rosa

*Rábano "red meat"

Rábano verde

*Patatas especiales

*****

Quesos, Mantequillas y Cremas de Francia


Más de 200 quesos elaborados
para el mercado francés
(mejores que los que se exportan)

*Mantequilla (84%mg) Extra Seca AOP
*Mantequilla (82% mg) AOP
*Mantequilla Extra Fina "Barate" AOP
*Mantequilla Extra Fina "Barate" s/salada AOP

*Mantequilla "cruda" AOP
 

*Crema Fleurette (35%mg)

*Crema Espesa (35%mg)

Mantequilla Extra Seca (84% m.g.) PAMPLIE.
Una de las Mejores Mantequillas de Francia para Bollería y Pastelería
*
Mejor Croissant de Paris 2018:
LA MAISON D'ISABELLE
(47, Bd. Saint-Germain - Paris 5ª)
Elaborado con Mantequillas PAMPLIE

Mantequillas de Francia
*****

Vinos y Perlas Gastronómicas para Ostras
(los vinos que mejor maridan con las ostras)

*Muscadet Sèvre et Maine (blanco)

*Sancerre (blanco)
*Pouilly Fumé (blanco)
*Gros Plant (blanco)
*Menetou Salon (blanco)
*Picpoul (blanco)
*Chablis (blanco)
*Bourgogne Aligoté (blanco)
*Riesling (blanco)
*Bandol (rosado)
*Côtes de Provence (rosado)
*Saumour Champigny (tinto)

*****


Venta Exclusiva a Profesionales :
Restaurantes, Bistrots, Hoteles, Bar de Ostras, Beach Club ...


*****

 
 
 

Ostras Corner

Las ostras que produce GILLARDEAU (Gillardeau, Hilha, Utah Beach y Tia Maraa) en sus parques ostrícolas de Marennes-Oléron, Normandía e Irlanda, están consideradas por los más prestigiosos Jefes de Cocina y Críticos gastronómicos como una de las mejores ostras del mundo.

Las encontrará en los mejores Restaurantes, Hoteles y Bares de Ostras de los 5 continentes.

Foto: Camuzat / Maison Gillardeau

Desde Diciembre de 2014 y tras una gran inversión, Gillardeau graba con láser cada una de sus ostras con su emblemático Logo con el fin de evitar falsificaciones e importaciones ilegales para que el comensal tenga la absoluta certeza de que va a degustar una auténtica GILLARDEAU.

 

GILLARDEAU únicamente garantiza la calidad, origen y trazabilidad de sus ostras si han sido adquiridas mediante su Importador Oficial.

Dónde se crían las Ostras
Foto: Camuzat / Maison Gillardeau

Las ostras Gillardeau se crían durante más de tres años en Marennes Oléron, Normandía e Irlanda desde hace 4 generaciones.
 

Gillardeau es el productor de ostras con más parques de ostras de Francia, gracias a ello puede, colocar pocas ostras por malla para que puedan alimentarse y crecer.

Nueve semanas después de su nacimiento se colocan en mallas que estarán sumergidas durante más de 3 años, según las mareas, en aguas ricas en fitoplancton, base de su alimentación.

 

Durante este tiempo, los profesionales de Gillardeau prestarán cuidados a cada ostra muy especiales: giros de las mallas, retirada de conchas y para asegurar su desarrollo serán necesarias más de 60 manipulaciones así como el cambio a otros parques de ostras para su afinado final.

Foto: Camuzat / Maison Gillardeau

​Hay ostras Gillardeau en verano?

Sí, hay ostras Gillardeau todo el año, incluido el verano y no están lechosas.

 

Cuánto tiempo pueden conservarse las ostras Gillardeau?

Sus frecuentes inmersiones en el mar han permitido que la Gillardeau se endurezca. Por este motivo se abren menos rápido, guardan su agua y se conservan mejor. De esta manera pueden ser consumidas 8 días después de salir del agua y hasta 15 días si han estado conservadas necesariamente en su embalaje original, precintada y a una temperatura entre +4ºC y +6ºC .

 

Cuál es la mejor manera de conservar las ostras Gillardeau?

No exponerlas nunca al sol y conservarlas a la temperatura indicada +4ºC +6ºC .

Disponerlas en plano, del  lado cóncavo hacia abajo bien apretadas con un peso  y cubiertas con un trapo húmedo. NO retirar el fleje de la caja hasta el último momento.

Foto: Camuzat / Maison Gillardeau

Son saludables las ostras?

Sí, las ostras son un auténtico concentrado de vitaminas, minerales y oligo elementos y son muy poco calóricas.

 

Cómo abrirlas y degustarlas?

Abrir las ostras máximo 15 minutos antes de degustarlas y retirar el primer agua, una segunda agua se reconstituirá en algunos minutos.

Si las abre un poco antes poner la concha de nuevo y conservar en el frío.

Póngalas sobre una cama de algas depuradas o de una capa de sal gorda.

 

Cómo escoger y reconocer una ostra fresca?

El hecho de que una ostra sea difícil de abrir demuestra que su músculo resiste y por lo tanto está bien viva.

Revisar siempre que las ostras están bien cerradas y que tienen buen brillo.

Foto: Camuzat / Maison Gillardeau

Muy Importante

 

Está prohibido por Sanidad decorar las vitrinas con verduras o algas no depuradas.

Recuerde que deben conservar las etiquetas exteriores del embalaje.

Al servirlas, no cortar NUNCA el músculo que une la ostra a la concha.

Por Seguridad Alimentaria no coloque ostras en un vivero.

Una vez abiertas no colocarlas bajo el grifo de agua.

*****

© 2019 Lonpre Gourmet. all rights reserved
NIF: B-61293080
 
 
Ostras Fines de Claire BARRAU